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TIPOS DE CONSERVACION

10 Feb 12 - 21:15

TIPOS DE CONSERVACION
 
AHUMADO
 
Este método es utilizado para conservar carnes y pescados. La superficie de los alimentos se seca con humo caliente, que al tener gran poder destructor sobre las bacterias, la conservación es completa. El ahumado en frió se hace simplemente a una temperatura de 6º a 10 º C. y es necesario secar o salar previamente los alimentos.
 
El ahumado en frío se utiliza para conservar salmón, arenques, jamón, tocino, salchichón, salchicha, etc.. , según sea el ta...

TIPOS DE COCCION

10 Feb 12 - 21:13

TIPOS DE COCCION
 
AZADO
 
Con este sistema, la grasa y el aire caliente actúan como conductores de calor. Las transformación que se producen son las mismas que el en la cocción por estofado, porque aparte de la grasa fundida, no hay ninguna otras sustancia que pasa a la grasa de la cocción. Los dos conductores del calor, grasa y aire caliente, actúan casi al mismo tiempo sobre la célula, con lo cual enriquecen de grasa el alimento. A medida que la cocción progresa las albúminas se coagul...

NOM 093 SSA - 1 1994

10 Feb 12 - 21:08

Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de Salud.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-093-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PRACTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD EN LA PREPARACION DE ALIMENTOS QUE SE OFRECEN EN ESTABLECIMIENTOS FIJOS
JOSE MELJEM MOCTEZUMA, Director General de Control Sanitario de Bienes y Servicios, por acuerdo del Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, con fundamento en los ar...

Sin nombre

10 Feb 12 - 20:19

Glosario gastronómico
En orden alfabético
TERMINOLOGIA CULINARIA
 
IMPORTANCIA: EN CUALQUIER AMBITO QUE NOS DESARROLLEMOS ES IMPRESCINDIBLE CONOCER LA TERMINOLOGIA O TECNICISMOS UTILIZADOS A FIN DE PODER INTERPRETAR AQUELLO QUE ESTUDIAMOS. ASI MISMO, EN EL AMBITO GASTRONOMICO ES NECESARIO CONOCER LOS TERMINOS ESPECIFICOS USADOS PARA PODER LEER E INTERPRETAR RECETAS Y PROCEDIMIENTOS EN TODO TIPO DE DOCUMENTOS O LIBROS DE COCINA QUE DESEEEMOS.
 
ESPERO QUE ESTE GLOSARIO TE SEA DE UTILIDAD...

Lista de verificación Distintivo H.

10 Feb 12 - 20:07

Distintivo H
El "Distintivo H" contempla cumplir con la normatividad establecida por la Secretaría
de Salud, tomando en cuenta las recomendaciones de la Organización Mundial de la
Salud (OMS), para que lo prestadores de servicios mejoren su calidad a través de la
higiene de los alimentos, y de una manera voluntaria se sometan a una verificación de
las operaciones en cuanto a protección de alimentos se refiere, desde la compra y
recepción de estos, el almacenamiento, descongelación, cocc...

Diez reglas de oro de la OMS..

10 Feb 12 - 20:04

• Diez reglas de oro de la Organización
Mundial de la Salud (OMS)
 
1.    − Elegir los alimentos tratados con
fines higiénicos
 
2.    − Cocinar bien los alimentos
 
3.    − Consumir inmediatamente los
alimentos cocinados
 
4.    − Guardar cuidadosamente los
alimentos cocinados
 
5.    − Recalentar bien los alimentos
cocinados
 
6.    − Evitar el contacto entre los alimentos
crudos y los cocinados
 
 
7.    − Lavarse las manos a menudo
 
8.    − Mantener escrupulosament...

Guía evaluación teórica certificación.

10 Feb 12 - 19:58

Guía de estudio para la evaluación con fines de certificación de la NUTUR003.01 (Teoria)

PREGUNTAS
 
1.         Explique el procedimiento para el manejo de desperdicios de acuerdo a los lineamientos del establecimiento:
 
 
 
 
 
 
2.         Explique el procedimiento para el manejo de desperdicios de acuerdo a la NOM-093-SSA1-1994 y la NMX-F-605-NORMEX-2000.
 
 
 
 
 
 
 
3.         Escriba cuáles son las temperaturas mínimas de cocción de los siguientes alimentos:
Carne...

Documentos de estudio y actividades de trabajo y aprendizaje

10 Feb 12 - 19:42

Este espacio está destinado a subir documentos, imágenes videos y evidencias de aprendizaje de Manejo de técnicas de preparación de alimentos y Planeación de menús y la información estará disponible para que quien lo dese pueda utilizarla para su propio aprendizaje.